Вина без вина или 10 разоблаченных мифов о вине

10 мифов о вине, в которые все почему-то верят – bit.ua

Вина без вина или 10 разоблаченных мифов о вине

Да-да, про качество вина под винтовой крышкой мы тоже расскажем.

О том, что хорошее вино не обязательно дорогое, надеемся, уже знают все. Но даже если вы разобрались с терминологией типа «винных ножек» и «плоскодонок», избавиться от стереотипов в мире вина не так уж и просто. Отбросьте предрассудки из разряда «к мясу нужно брать красное» и узнайте правду от винных экспертов.

СТАРОЕ ВИНО – ХОРОШЕЕ ВИНО

Будем считать, что среди нас нет коллекционеров эксклюзивного вина с выдержкой. Большинство вин делают для того, чтобы пить их сразу после изготовления. Существует очень маленький процент вин, которые нужно выдержать перед употреблением, и от «старения» их вкус становится лучше.

Но это скорее исключение из правил. В целом вина разливают в бутылки, когда они в наилучшем состоянии и готовы стать частью вашего стола. Вкус таких вин не станет лучше, если они полежат в вашем подвале несколько лет.

Скорее наоборот: немногие из вин за это время сохранят свои первичные характеристики.

СЕРЕБРЯНАЯ ЛОЖКА СОХРАНИТ СВЕЖЕСТЬ ИГРИСТЫХ ВИН

Идея этого трюка очень проста: сохранить холодный воздух внутри бутылки. Но, к сожалению, это не работает. Да и зачем долго хранить шампанское или просекко? Для этих целей лучше использовать пробку с вакуумной печатью. И конечно, храните свое игристое в холоде: так есть шанс продлить жизнь части его пузырьков на день или два.

ВИННЫЕ НОЖКИ ГОВОРЯТ О ХОРОШЕМ КАЧЕСТВЕ

mirabeauwine.com

Некоторые люди обращают внимание на потеки вина, которые остаются на стенках бокала, если его повращать. Эти вертикальные следы называют «винными ножками». Считая, что чем больше «ножки», тем лучше вино, вы ошибаетесь. На самом деле скорость скольжения вина по стенкам бокала зависит от концентрации алкоголя: чем крепче вино, тем медленнее оно будет возвращаться на дно бокала.

К СЫРУ ЛУЧШЕ БРАТЬ КРАСНОЕ

Танины в составе полнотелых красных вин несовместимы с белком в молочных продуктах, а также острые насыщенные сыры не должны конкурировать по вкусу с полнотелым красным вином.

Белое сухое часто подходит лучше, а к голубым сырам идеально подавать сладкие вина.

Если вам сложно выбрать идеальную винную пару к сыру, ориентируйтесь на регион происхождения этих продуктов: лучше всего, когда он один на двоих.

ВИНТОВОЙ КРЫШКОЙ ЗАКРЫВАЮТ ВИНА НИЗКОГО КАЧЕСТВА

Об этом заблуждении мы уже писали, но все же напомним: пробка или крышка – не показатель качества. У пробковых вин больше шансов испортиться. После открытия вина с винтовой крышкой хорошенько его встряхните: это позволит убрать углекислый газ, скопившийся под крышкой, и улучшит вкус вина.

ХОРОШЕЕ ВИНО НЕ БЫВАЕТ ДЕШЕВЫМ

Еще раз поверьте и проверьте: хорошее вино можно найти в обычном супермаркете и необязательно на нижней полке с устрашающим ценником. Есть отличные вина в ценовой категории до 300 грн, найдите то, которое понравится вам.

КАЧЕСТВЕННЫЕ ВИНА ИМЕЮТ БОЛЬШИЕ УГЛУБЛЕНИЯ НА ДНЕ БУТЫЛКИ

vinepair.com

Это углубление на дне бутылки называют “плоскодонкой”, и означает оно то, что производитель потратил немного больше денег на саму бутылку. Можно предположить, что к содержимому бутылки это тоже имеет отношение. Но ведь нам не нужно вино, которое лучше, чем самое плохое и самое дешевое, правда? Да, компания не пожалела денег на стекло, но ведь содержание этого стеклянного сосуда важнее.

СУЛЬФИТЫ ВЫЗЫВАЮТ ПОХМЕЛЬЕ

Извините, конечно, но похмелье – результат употребления алкоголя, а не сульфитов. Некоторые люди считают, что вина с низким содержанием сульфитов спасут вашу «голову завтрашнего дня». Но на самом деле сульфиты используют для стабилизации и консервации вина, так что без них намного больше шансов получить мучительное утро.

К РЫБЕ ТОЛЬКО БЕЛОЕ

Некоторые белые вина и правда отлично гармонируют с нежным вкусом определенных сортов рыб, но это правило не универсальное. Все зависит от типа рыбы и соуса к ней. К примеру, жареный лосось идеально сочетается с пино нуар, а рыба-меч – с бокалом мерло. Вкус пасты с креветками в сливочном соусе отлично дополнит санджовезе. Цвет работает не всегда, ориентируйтесь на вкус и не прогадаете.

… А К МЯСУ ТОЛЬКО КРАСНОЕ, ЕСТЕСТВЕННО

Все считают, что только насыщенным красным под силу дополнить стейк. Вы удивитесь, насколько удачным аккомпанементом к сочному стейку станет бокал шардоне, выдержанного в дубовых бочках. Ароматы этих двоих идеально гармонируют, а про вкус и говорить не станем: убедитесь сами.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Источник: https://eda.bit.ua/2017/10/10-wine-myths/

8 заблуждений о вине, с которыми пора покончить

Вина без вина или 10 разоблаченных мифов о вине
Иллюстрация: Олег Бородин

Есть настолько заезженные винные привычки, что мы в них даже не сомневаемся. Мама уверенно закусывает красное шоколадкой, гости не одобряют бутылку с винтовой пробкой, а сам откуда-то давно и твердо знаешь, что старые вина гораздо круче молодых. Разбираем распространенные заблуждения о вине. Пора с ними бороться — чтобы получать от вина больше удовольствия.

1. Хорошее вино может быть только с деревянной пробкой

Человек старой выучки пришел за вином, берет бутылку, а там — винтовая пробка, то есть попросту откручивающаяся крышка. Человек настроен орудовать штопором, а вина с крышкой боится: наверняка гадость, из экономии такую сделали. А еще, говорят, вину нужно дышать, а «под винтом» оно чахнет.

Человек не прав. На винтовые пробки постепенно переходят все прогрессивные производители, даже старомодные французы сломались и иногда свои бутылки завинчивают. Для большинства вин винтовая пробка — лучший вариант.

С деревянной всегда рискуешь: она может испортиться прямо в бутылке и сильно ухудшить запах и вкус вина.

А насчет «подышать» — да, вино под винтом не дышит, но большинству вин, которые мы обычно пьем, будет достаточно 10-15 минут в открытом виде и еще пары минут в бокале, чтобы справиться с последствиями герметичного существования.

Пробка классическая (деревянная, с порами, через которые вино как раз дышит) принципиальна только для солидных образцов (тех, что стоят по несколько тысяч рублей). Лиши их возможности дышать — они не будут развиваться так, как могли бы, а именно в этом их смысл: вино лежит лет десять, набирает вкус и ждет, пока его откроют на какую-нибудь важную годовщину.

2. Белое надо пить ледяным, а красное — теплым

По привычке охладил белое до ледяных температур. Суешь нос в бокал — а там вечная мерзлота вместо персиков в цвету. Все потому, что совсем уж морозить стоит только дешевые вина — так маскируются их изъяны, а большинство белых лучше пить в меру прохладными (10-12 градусов).

А белые бочковые (про то, что вино держали в бочке, пишут на контрэтикетке) лучше всего проявляют себя, когда они и вовсе чуть теплые (14-15 градусов).

Чтобы не напортачить с температурой, можно завести специальный винный термометр — стоят они от 300 рублей за самый обычный до 1500 за более навороченный.

С красным тоже подвох. Вроде слышал, что оно должно быть «комнатной температуры», поэтому достал из шкафа — и сразу в бокал. Но под «комнатной» имеются в виду 16 градусов, как в бургундском замке. У нас же в квартирах — 20-22 уж точно, а в отопительный сезон и поболее.

Настолько теплое красное теряет самообладание — выпячивает спирт и кажется резким и грубым, поэтому 15 минут в холодильнике будут кстати. Когда дойдет до 16-18 градусов, тогда с ним и поговорим.

А негустые красные до 700 рублей смело охлаждаем градусов до 14, прохладными они приятней пьются.

3. Красное вино лучше, чем белое

Налил красного и медитируешь над бокалом — там и шоколад, и вишни, и уютный дымок. Можно блаженствовать вечно. А белое — так, водичка под салат, выбор примитивных личностей и прочих Бриджит Джонс. Неправда: среди белых тоже есть вина серьезные и насыщенные, сиди и впечатляйся часами. За белую бургундию и немецкие рислинги, например, многие виноманы вообще душу готовы продать.

4. Красное — к мясу, белое — к рыбе

Эта формула стала «духовной скрепой» любого застолья. Даже тот, кто про вино ничего не знает, уверен: котлеты — красное, треска — белое. А на самом деле решает не принцип рыба-мясо, а цвет еды.

Мясо красное — вино красное, мясо белое — вино белое, а если еда трепетно-розовая, например лосось или сосиски, что уж там — вино розовое.

Если же блюдо в каком-то соусе, то он тут главный: к красной говядине в белом соусе (сливочном, сырном) открыть стоит белое; к пасте с морепродуктами в томатном соусе — красное. Хотя сами по себе морепродукты «белые» и хороши с белым вином.

5. Только сухое вино — хорошее

Сахар — зло, а вино не газировка, чтобы быть сладким. Полки с десертным — в игнор, а друзьям заявляешь: «Пью только сухое!» Очень хорошо, только эта фраза выдает новичка с головой.

Качественные полусухие, полусладкие и сладкие вина делают без добавления обычного сахара — он в них исключительно натуральный (тот, который был в ягодах). В полусухих его совсем мало — такие вина от сухих практически не отличаются, разве что на вкус немного помягче.

Хорошие полусладкие делают из подвяленного винограда, и они более насыщенные на вкус. Ну а ради сладких виноделы чего только не творят: ягоды вялят (для речото), сдают благородной плесени (для сотернов) и оставляют висеть на лозе до мороза в семь-восемь градусов (для айсвайнов).

В результате — действительно богатый вкус, в сухих такой яркости не найдешь. Ну и ценник внушительный. Так что любить сладкое не стыдно — это своего рода винная элита. (Кстати, вот подробная статья про сладкое вино).

6. Вино из одного сорта винограда лучше

Вот значится на этикетке один сорт, и все четко: шираз так шираз.

А бленд (когда смешано несколько сортов) — уже настораживает: вдруг один сорт так себе и другой добавили для маскировки? На самом деле винодел женит, например, жгучее Каберне и бархатное Мерло, чтобы использовать сильные стороны того и другого и получить, так сказать, двойной эффект.

Вино из чистого каберне может показаться слишком мощным, из чистого мерло — слишком уж мягким, а у бленда куда больше шансов оказаться ровно таким, как надо. Разные сорта в одном вине уживаются, как в хорошей семье: недостатки друг друга сглаживают, а плюсы подчеркивают. Берем бленды без опаски — глядишь, и гармонии в семейной жизни научат.

7. Старое вино лучше, чем молодое

По-настоящему крутое вино — старое, в идеале — прямиком из подвала. Сдуть с бутылки пыль, снять паутину и смаковать под сыр с плесенью. Звучит красиво, но на практике большинство недорогих вин лучше пить в первые несколько лет их жизни. Потом они постепенно теряют и вкус, и обаяние, в общем, начинают «разваливаться».

А недорогие белые и розе старше двух лет и вовсе лучше обходить стороной, в таком возрасте они уже ни свежести не дадут, ни фруктов. Если все-таки хочется красного или белого в возрасте — смотреть лучше на регионы, в которых умеют делать вина, способные годами жить и развиваться: Бургундию, Бордо, Пьемонт, Риоху.

Смотреть и готовить кошелек к серьезному похудению.

8. Фрукты и шоколад — подходящая пара к вину

Казалось бы, мода на тортики к красному уж 20 лет как прошла. Прогрессивные граждане сходят с ума по гастрономии и заедают вино стильно наструганным карпаччо и запретным сыром.

Но нет, некоторые (как правило, бабушки-тетушки) угодили в петлю времени и до сих пор считают, что вино под виноград и шоколад — лучше не придумаешь.

Перевоспитывать никого не хотим, просто напомним: шоколад исказит нюансы вина, оно покажется кислым и резким, а сам шоколад — безбожно слащавым. С фруктами похожая история. Пить вино лучше с обычной едой.

Исключения, конечно, имеются: гипершоколадный шираз хорош с шоколадным тортом, инжир — с хересом, но это редкие удачные сочетания. Если найдете такое для себя, то запомните и практикуйте. А любимой бабушке, которая переучиваться не хочет, лучше подарите десертного, будет ей настоящая дольче вита.

В общем, полезно подвергать свои винные привычки ревизии. Избавился от базовых стереотипов, можно переходить на уровень выше. Например, начать верить, как истинный знаток, что лучшее шампанское — только блан де блан. До поры до времени, конечно.

В помощь всем, кто хочет разбираться в вине и читать про него на человеческом языке, — сервис Invisible. Там всех наших московских совершеннолетних читателей ждет подарок — два правильных винных бокала с первым заказом.

Источник: https://snob.ru/selected/entry/127399

Десять снобских мифов о вине, про которые давно пора забыть

Вина без вина или 10 разоблаченных мифов о вине

Минские рестораторы в последние два года проснулись и стали один за другим открывать винные бары.

Они, как могли, пытались развивать культуру пития, но по статистике беларус почти не ходит в бары, не общается с винными экспертами, поэтому до сих пор уверенно покупает «белое – к рыбе».

Вместе с руководителем Wine&Spirits Academy Юрием Щебетовым KYKY решил развеять самые топорные мифы о вине, которые только отравляют его вкус.

руководитель

wine&spirits academy ЮРИЙ ЩЕБЕТОВ

Вино можно условно разделить на несколько групп по ценовым категориям. При этом, даже вслепую вы почувствуете разницу между винами за 10 и 30 рублей, за 30 и 70 рублей. Найти различия между напитками за 100 и 200 рублей, уловить их тонкие нюансы гораздо сложнее.

Вино – очень честный продукт: вы не найдете бутылку за 100 рублей, себестоимость которой – 10 рублей, а все остальное – накрутка за бренд.

Большое влияние на цену имеют фактические затраты на производство: стоимость оборудования винодельни, ее обслуживание, стоимость виноградника и уход за ним, особые методы, которые использует винодел при создании вина, оплата труда. Во Франции, например, оплата труда выше, чем в Чили и так далее.

В ситуации с импортным вином в себестоимость еще включается стоимость акциз, пошлин и прочего. Бренд может влиять на цену только аукционного вина, где одна бутылка может стоить до нескольких тысяч евро. Но это редкие случаи.

Вообще, каждому вину – свое настроение и атмосфера, свой случай, свои блюда. Достоинство повседневных вин – легкость и свежесть. Этого результата можно достигнуть при небольших затратах.

Насыщенные вина с богатым букетом ароматов и глубоким вкусом требуют гораздо больших вложений, но и пьются они далеко не каждый день, требуют к себе внимания и вдумчивого наслаждения.

Вы платите за то, что вы получаете.

На эту тему:Мы то, что мы пьем. Психолог вывел типажи людей по их алкогольным предпочтениям

Если вы не категоричный ценитель вина, вникнуть в ароматику напитка за 100+ рублей вам будет сложно – к этому надо прийти.

Для поездки на шашлыки, где практически никто не сосредотачивается на вкусе напитка, конечно, подойдут более дешевые позиции.

В любом случае рекомендую обращаться за консультацией к кавистам в специализированных магазинах – они помогут подобрать именно тот напиток, который вам нужен в данный момент (например, в тот же Wine & Spirits на Богдановича 108, где есть консультант).

Миф №2. Если есть осадок, значит вино окрашено

Осадок – абсолютно нормальное явление. Это просто винный камень, который естественным образом появляется как в красных, так и белых винах. Внешне он похож на мелкие кристаллы бордового или прозрачного цвета, в зависимости от вина.

У разных сортов разная склонность к появлению осадка. Например, сорта типа Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран чаще дают осадок, поэтому их традиционно разливают в специальные бордосские бутылки с «плечиками», где задерживаются кристаллы, благодаря чему не попадают в бокал.

У бургундской бутылки таких «плечиков» нет, соответственно, в нее разливают вина с малой вероятностью осадка. Повторюсь, осадок не является показателем окрашенности и не качественности вина.

Другое дело, если вино имеет осадок в виде мутной взвеси – это возможный признак того, что вино перенесло резкий перепад температуры.

Миф №3. Моносортовые вина – самые лучшие

Согласитесь, сольные выступления также хороши, как и концерты оркестров. То же самое и с вином: шедевральным может быть и напиток из одного сорта и ассамбляж.

Винодел может подчеркивать уникальные характеристики одного сорта или создать нужный ему букет, подобрав определенные пропорции разных сортов со своими особенностями.

В общем, количество сортов в напитке никак не влияет на его вкусовые свойства и качество: чего только стоит ассамбляжное французское вино из провинции Бордо.

Миф №4. Открытое вино можно хранить сколь угодно долго

На эту тему:Мой челлендж. Двадцать один день без сладкого

Конечно, лучше выпить вино в тот же день, когда оно было открыто. Но при необходимости можно попытаться на несколько дней продлить жизнь открытой бутылке. Самый простой способ: понизить температуру, поместив закрытую пробкой бутылку в холодильник.

По-хорошему, лучше еще использовать вакуумную пробку и выкачать из бутылки воздух, для чего есть специальное приспособление.

Вообще, сегодня существует технология, позволяющая наливать вино, не откупоривая его: американский прибор с тонкой иглой, которая проникает в бутылку, не повреждая пробку, и позволяет напитку попасть в бокал. А высвободившийся объем в бутылке заполняется инертным газом, что не дает вину окислится.

Что касается сортов, молодые легкие белые вина вы сможете сохранить в холодильнике буквально день, а вот десертные или крепленые, в которых натуральными консервантами являются не только алкоголь, но и сахар, – около недели.

Миф №5. Сладкие вина – для тех, кто не разбирается

Никто и никогда не добавляет в вино обычный сахар, даже на самых бюджетных винодельнях. Существуют разные методы производства десертных и полусладких вин.

Есть очень время – и энергозатратные – когда, чтобы добиться сладости, специально приостанавливают процесс брожения напитка – так делают, например, знаменитые грузинские вина типа «Киндзмараули». Есть и бюджетные варианты, при которых в сухое вино просто добавляют сладкое винное сусло – это самый простой способ.

В любом случае, называть сладкие вина плохими неправильно. Единственное, стоит признать, что в бюджетном сегменте в сухих винах действительно ярче чувствуется настоящий вкус вина.

Миф №6. Нельзя пить вино с добавками

На эту тему:«Себестоимость драника – 30 копеек». Как выживают и обманывают клиентов доставки еды

Единственная добавка, которая присутствует практически во всех винах, – оксид серы. Ее особенность в том, что она предотвращает чрезмерное окисление вина.

Когда вино медленно «дышит» через пробку – развивается, но, попадание сразу большого количества воздуха в бутылку сразу убивает любой напиток. На винодельне ситуаций, когда вино может столкнуться с кислородом – крайне много, поэтому, если мы хотим хоть сколько-нибудь сохранить вино, вынуждены добавлять в него оксид серы.

В мире есть виноделы, которые отказываются от этой добавки, их считанные единицы, потому что их напитки практически никто не решается импортировать: слишком велик риск его просто не довезти. В Беларуси вина без оксида серы на данный момент нет. Уточню: оксид серы начали добавлять в вино много столетий назад, это не влияние технического прогресса.

Раньше просто процесс добавки был иным: виноделы окуривали бочку, в которой хранилось вино. Часто с дымом перебарщивали, и процедура влияла на конечный вкус напитка. Сейчас же определена нужная дозировка, которая никак не отражается на вкусовых качествах.

Кстати, еще всех пугает буква «Е» в составе вина. Практически все пищевые добавки имеют европейскую классификацию. Диоксид серы, например, имеет обозначение «Е 220», «Е 150а» – это обычная жженая карамель, которую добавляют для достижения более насыщенного цвета крепких напитков. Так что не нужно пугаться, видя эти «Е» в составе.

Миф №7. На Новый год мы пьем шампанское

Шампанским может называться только то вино, которое произведено традиционным способом в провинции Шампань во Франции. Игристое вино, сделанное во Франции, но в другой провинции – уже не шампанское. Настоящее шампанское делают по принципу двойного брожения: то есть шампанским вино становится прямо в бутылке.

Таким же методом производится испанская кава и итальянская франчакорта – по сути это аналоги шампанского, только со своим запатентованным названием. На вкус шампанского очень влияет базовое вино, на основе которого его производят, и сорт винограда – даже склоны, на которых эти ягоды росли.

В провинции Шампань просто идеальные условия для виноградников, поэтому и слово «шампанское» стало нарицательным. То, что у нас называют шампанским, – обычное игристое вино, которое просто насыщают углекислым газом. Это самый бюджетный и распространенный способ.

Важно: чем больше в напитке маленьких пузырьков, тем игристое лучше, и наоборот.

Миф №8. Бутылки с пробкой выше качеством, чем бутылки с закручивающейся крышкой

На эту тему:Пятничный алкотест. Как понять, что пора остановиться и перейти на воду

Все привыкли к корковым пробкам и считают их самыми лучшими. Да, пористая структура этой пробки позволяет вину «дышать», но это не единственный вариант правильного и качественного хранения напитка.

Та же винтовая пробка – гарантия качества: можете быть уверены, что бутылка с такой пробкой полностью герметична и вино не будет подвержено болезням. Правда, виноделы редко используют такую пробку для вин с большим потенциалом хранения.

Ну и плюс винтовая закрутка сохраняет именно свежесть напитка, поэтому логичнее закрывать ей бутылки с яркими, свежими винами. Практически 90% вин, которые производят в Новой Зеландии, закручивают именно винтовой пробкой, и среди них есть примеры напитков, которые стоят весьма немалых денег.

Еще есть вариант стеклянной пробки. Она имеет такой же функционал, как и винтовая, просто выглядит по-другому: симпатичнее, что ли.

Миф №9. Вино из пакетов – удел простолюдинов

Вина в тетрапаках – очень популярный тренд в Европе: в этой упаковке нет ничего постыдного, особенно, если речь идет про отдых на природе. Другое дело, что у нас вино в пакете – это в 100% случаях беларуский разлив, чаще всего, молдавского вина ( хотя «Белвингрупп» разливает в такую упаковку и испанский, итальянский, чилийский виноматериал).

По закону мы не имеем права импортировать вина в пакетах. Но это тоже не страшно: местные тетрапаки практически ничем не отличаются от европейских. Проходят минимальную обработку и фактически никак не влияют на вкус и качество напитка. По сути, вино из пакета ничем не отличается от такого же вина из бутылки.

Важна только страна и качество самого напитка.

Миф №10. Белое – к рыбе, красное – к мясу

На эту тему:«Борщ – это сугубо мужское занятие». Шесть брутальных рецептов от мужчин

Стоит признать, что этот стереотип работает, но не всегда: существует очень много исключений.

Я рекомендую подбирать сочетания не по цвету напитка, а по плотности: полнотелые вина – к полноценным блюдам, а легкие напитки – к более эфирным. Возьмем для примера тунца: учитывая его структуру, вкус и цвет, с уверенностью скажу, что к этой рыбе точно подойдет красное плотное вино.

А к белому не тяжелому мясу (типа индейки) – белое вино. А вообще, не бойтесь экспериментировать!

Заметили ошибку в тексте – выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Источник: https://kyky.org/cult/desyat-snobskih-mifov-o-vine-pro-kotorye-davno-pora-zabyt

13 мифов о вине: сомелье раскрывает тайну

Вина без вина или 10 разоблаченных мифов о вине

Самое — это, разумеется, вино домашнее. В идеале от никому неизвестногодедушки из глубинки. Само собой, именно дедушка, наследуя свои сотки, тщательновыбирал самые лучшие участки, исследовал почву и выбирал подходящие сорта.

Именно он ездил учиться и постигать тонкости виноделия, регулярно пробоваллучшие образцы со всего мира и тщательно вникал в особенности вкуса. Именнодедушке привозят самое лучшее оборудование и доставляют самые прекрасные бочки.

Почему? Да просто дедушка очень милый и самый лучший. Как и его вино!

Суроваяправда жизни: современное вино — это технологичный продукт, требующий многознаний и оборудования. Безусловно, есть люди, которые и айфон могут собратьдома, но это скорее исключение, чем правило, а стоимость такого продукта будетсовсем не копеечная.

   

Миф2: все вино делают из порошка

Ктоне слышал о том, что в России вино делают из порошка? Насыпают из мешка,разводят водой, добавляют спирт — и вуаля!

Суроваяправда жизни: эксперименты по созданию подобных вин идут, но с другими целями.Стоимость их высока, а будущее туманно.

А под сухим виноматериалом подразумевается обычное сухое (!) вино, котороеимпортируется из других стран «балком», то есть наливом в огромных емкостях помного тонн.

Здесь его разливают по бутылкам, иногда действительно добавляютспирт и/или сахар и продают как недорогие массовые вина. Впрочем, то,что они все же являются вином, не означает, что они хороши. Старайтесь обходитьподобную продукцию стороной.

Миф3: о подделках 

ВРоссии все вино поддельное. Купить — большая удача! Ничто негарантирует аутентичности, а уж если вино продается со скидкой, это точно фейк.Некоторые даже видели подпольные цеха, где разливают бордо и бургундию, адругие сравнивали вино, купленное на отдыхе (см. миф 11), и такое же вино,купленное в России. И понимали, что они совершенно разные.

Правдажизни: купить подделку в России намного сложнее, чем нормальное вино. В бутикахи крупных сетях подделок не бывает.

Помимо репутации, там нередко еще и «ценникза вход», а крупныхсолидных импортеров у нас ограниченное количество, так что все знают друг другалично. С улицы в сеть или ресторан не попасть.

Единственная зона риска — это Интернет и полуподвальные магазины «У Васи», но там намного выгоднееподделывать водку или базовые виски вроде Red Label илиJackDaniels.Вино там покупают редко.

Миф4: о контрэтикетке на русском

Унастоящего вина не может быть контрэтикетки на русском языке! Если это так, винобыло сделано на Малой Арнаутской и к производителю отношения не имеет.

Правдажизни: это исключительно вопрос экономики. По нашему закону товар долженсодержать описание на русском языке. Если винодел продает в Россию мало своеговина, он, конечно, с этикетками на русском заморачиваться не будет.

А вот еслиРоссия для него рынок важный и большой и продает он сюда вино в большихколичествах, для него не проблема согласовать с импортером контрэтикетку надругом языке.

Более того, в какой-то мере это говорит о том, что, во-первых,это большой и серьезный производитель, во-вторых, о том, что наш рынок для него важный. А значит, он будет заботиться и о репутации.

   

Миф5: экспертно-химический

Некоторые«знатоки» всерьез считают, что настоящее вино не может смешиваться с водойиз-за разной плотности. Другие предлагают лить в бутылки глицерин, чтобыпосмотреть, окрасится он или нет. Третьи используют соду, а четвертые кипятят… И методов этих множество.

Правдажизни: вино — это сложный продукт. Наверняка в домашних условиях с ним можнопровести немало интересных опытов, но к определению натуральности иправильности они обычно отношения не имеют. Покупайте вино в надежных местах(см. миф 3) и не издевайтесь над продуктом!

Миф6: пробочный

У не может быть винтовой пробки! Все приличные вина — только с«нормальной» пробкой.

При этом некоторые любители не в курсе, что «нормальные»пробки бывают не только цельные, но и агломерированные, сделанные из пробковойкрошки, спрессованной и склеенной пищевым клеем.

А еще бывают пробкиэкструзионные (из вспененного синтетического материала внутри твердойоболочки), пластиковые, стеклянные и даже крон-пробки (как у пива).

Правдажизни: винтовая пробка во многом является более технологичной и перспективной.А еще она до нуля снижает риск корковой болезни — дефекта вина, которым ономожет заразиться от пробки натуральной. «Винтом» закрывают как дешевые вина,так и довольно дорогие.

Пионерами в этом направлении являются страны Нового Света,где пробковый дуб не растет, а пробки дороги (особенно Новая Зеландия), носейчас даже ведущие европейские производители переходят на «винт». Кстати,некоторые из них часть своего вина закрывают традиционными пробками, а частьвинтовыми.

Вторые они позиционируют на продвинутых рынках, где нетпредрассудков. Делайте выводы!

   

Миф7: бутылочный

Удивительно,но многие соотечественники по-прежнему судят о вине по бутылке. Особеннопопулярен миф о пунте — то есть об углублении на дне бутылки: мол, чем глубже, тем лучше. Впрочем, некоторые на полном серьезе считают, что хорошее виноразливается только в бутылки определенного типа, например, в «бордосские» или«бургундские». Другие же ищут бутылки оригинальные, фантазийных форм.

Правдажизни: когда-то давно пунт был необходимостью — и он был огромен. Стекло былопосредственное, бутылкам требовалось дополнительное ребро жесткости дляпрочности. Сейчас это не более чем рудимент.

А разные бутылки — это в небольшойстепени функциональность (например, «бордосская» бутылка с «плечиками» лучшезадерживает осадок в старых винах), а во многом просто местные традиции.

Заказать бутылки легко, так что если бы какая-то форма действительноговорила о тотальном превосходстве, все виноделы уже давно бы перешли на нее.

Миф8: похмельно-синдромный

Количестволюдей, которые судят о вине по похмелью наутро, огромно! Кто-то на банальномуровне, другие подводят серьезную теоретическую базу с серой, спиртом и чем угодноеще. Особенно правдоподобно выглядит утверждение, что «есть такие хорошие и дорогиевина, от которых голова вообще не болит».

Суроваяправда жизни: похмелье в основном зависит от количества алкоголя, закуски,массы тела, личной переносимости и «опыта» (увы, но постепенно толерантность калкоголю возрастает). Качество вина тут играетодну из последних ролей.

Лучший способ избежать похмелья — это пить умеренно.Что до дорогих вин, их просто редко пьют в большом количестве.

Но еслидорваться до самого дорогого вина и выпить несколько бутылок в одиночку наголодный желудок, эффект будет столь же ужасным, как от самого дешевого пойла.

Миф9: спиртосодержательный

Немалолюдей каким-то чудесным образом увязывают качество вина и его крепость. Кто-тополагает, что только какой-то конкретный процент алкоголя являетсясвидетельством «правильной технологии», другие предпочитают крепкие вина,третьи считают правильными вина полегче. Есть и те, кто утверждает,что чем слаще вино, тем меньше в нем алкоголя или он легче переносится.

Правдажизни: алкоголь в вине зависит от количества сахара в сусле, а также от виноградарских и винодельческих практик.

Обычно чем климатжарче, тем выше в сухом вине (ликерные и крепленые — другая история).Чем климат прохладнее, тем кислее виноград и алкоголь ниже.

Для потребителя жесамое главное, чтобы алкоголь был сбалансирован по вкусу. Сам посебе процент о качестве вина любителю ничего не скажет.

Миф10: геронтологический

Чемстарше вино, тем оно лучше. Особенно красное. Шутка про посредственную жизнь со«старыми винами, сыром с плесенью и машиной без крыши» облетела Интернет истала очень популярной.

Суроваяправда жизни: далеко не все вина годятся для длительной выдержки. Напротив,таких вин меньшинство. Дженсис Робинсон, один из ведущих критиков испециалистов по вину в мире, считает, что всего 1% бутилированных вин может счастливо ис пользой переступить десятилетний рубеж.

На всякий случай заметим, чтоестественными консервантами вина являются сахар, кислота и танины, так чтолучше всего хранятся сладкие вина, либо вина высококислотные и/иливысокотанинные.

Кстати, надо отметить и то, что вина, предназначенные длядлительной выдержки, в молодом возрасте пить часто бессмысленно — они непроявят своих лучших качеств. 

Миф11: о великих одноевровых винах

Ктоиз нас не общался со счастливыми отпускниками, только что вернувшимисяоткуда-нибудь с побережья Испании или Лазурного Берега? Счастливые лица, ровныйзагар, восторг и рассказы, что вот там «прекрасные вина, которые на порядоклучше всего того, что у нас продается по несколько тысяч, стоят всего пару евро».

Суроваяправда жизни: в вине, безусловно, есть много субъективных накруток, но есть иобъективные расходы: стоимость бутылки, этикетки, упаковки, логистики. Есть и маржа продавца. Вычтите это все и прикиньте, сколько остается на самовино, включая выращивание винограда и производство. Если за два евро вы купили неоткровенную гадость, вам повезло.

Однако разбираются у нас в вине не все, апродукт это «контекстный». Впечатления у неопытных людей сильно зависят оттого, где они потребляют вино, как и с кем. Сам факт отдыха и красивого пейзажаочень важен. На деле же советуем использовать этот шанс и как раз за границейпокупать вина поинтереснее и подороже.

Те, что в России вы редко себе можете позволить.  

Миф12: спорный

Биовино— это тренд. В России это особенно актуально. Житель загазованного российскогомегаполиса, работающий в офисе, испытывающий нервотрепку и питающийся в обедджанк-фудом, будет чувствовать себя значительно лучше, употребляя исключительно здоровое «биовино».

Кроме того, каждый катающий себя одного любимого начетырехместном автомобиле, выливающий в день сотни литров воды, включающийкондиционер или отопление при температуре хоть на градус отличающейся от комфортной,просто обязан позаботиться об экологии заморских виноградников… Так он вноситсвою лепту в охрану окружающей среды и обретает смысл жизни на этой голубойпланете.

Суроваяправда жизни: во-первых, надо четко различать органическое виноградарство,означающее, что на виноградниках не употребляют химикаты или употребляютминимально возможное их количество, и биодинамическое виноделие, когда винодел«живет в гармонии с природой», закапывает на виноградниках рога с навозом (злыеязыки шутят, что работает, когда закапывает свои), изучает лунный календарь. Первое имеет под собой научные основы и объяснимо, второе — в какой-томере эзотерика и вера. Споры об этом можно вести бесконечно, что успешно иделается. Лучше всего ориентироваться на вкус вина.Потребителя обычно не очень заботит, как делают его одежду, телевизор илисотовый телефон — он смотрит на качество и функциональность. Вино в этомсмысле тоже продукт. Природа дала нам чувства зрения, обоняния и вкуса — давайтедоверимся им.

   

Миф13: легендарный, о неизвестном Кулибине

Эталегенда обычно рассказывается старшим поколением, но без нее собрание было бынеполным. Давным-давно, в одной далекой галактике Советского союза какие-торебята большой компанией взяли ключ от дачи троюродного дяди одного из них иотправились на природу устроить масштабную вечеринку.

Употребив предварительновсе, что было в наличии, в подвале они случайно нашли бочонок вина, которое имвсем безумно понравилось. Они выпили почти все, оставив лишь жалкие парулитров. Об этом юный Гэтсби рассказал дяде, который — о чудо! — про вино этозабыл, так как делал его подшофе. Дядя вино опробовал, и как человекразбирающийся (см. миф 1), понял, что сделал нечто великое.

Новости о чудесномвине распространились со скоростью света, к дяде приезжали виноделы с самыхлучших производств Союза, пробовали жалкие глотки и умоляли его рассказать, какже он сделал это великолепие. Даже предлагали большие деньги. Но, увы, онничего не помнил и унес тайну с собой в могилу.

Разумеется, все рассказчикизнали как минимум кого-нибудь, кто был на этой вечеринке, а некоторые дажесамого дядю. Правда, вино никто не пробовал и описать не может. Уж больночудесное оно было.

Суроваяправда жизни: все гости действительно немало выпили, да и дядя делал виносильно нетрезвым. И это, пожалуй, единственная правда во всей этой истории.

Владимир Глухов, винный блогер, член Российской ассоциации сомелье

Источник: https://www.beicon.ru/lifestyle/13_mifov_o_vine_somele_raskryivaet_taynu

local_offerevent_note 21 ноября, 2019

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *