Хотите приготовить солонину датскую провесную

Лучший филей вешают в прохладное место на 3 — 4 дня, причем натирают его сахарным песком 4 — 5 раз в день.

Когда сахар совершенно впитается, мясо вытирают досуха и кладут в прокипяченный и остуженный раствор 1 фунт соли, 6 зол. селитры и 12 зол. английского перцу.

Мясо переворачивают в этом рассоле ежедневно в продолжение 2 недель, после чего вытирают досуха, завязывают в холст и вешают к потолку жилой комнаты.