Хитчин — лепешки
Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды.
Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущеных через мясорубку.
Сыр можно использовать и кобийский.
Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом.
Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной.
Для теста:
- мука 150,
- маргарин 60,
- сахар 3,
- вода 60,
- соль;
для фарша:
- картофель 100,
- сыр 50.