Готовим маринад для дичи

Все руководства — старые и новые сходятся на том, что нет большей кулинарной ереси, чем
жарить мясо свежеподстреленного животного. Старинные охотничьи рецептуры вообще
рекомендуют дичи полежать дня два — три.

Самое простое маринование молодого мяса зайца и косули — это залить мясо квасом,
сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов.

Мясо старых животных
заливается этими же заливками на 1 -2 дня или можно залить такое мясо холодной водой
пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно
находиться в прохладном месте.