Почему трескается безе

Взбиваешь сахарно-белковую массу, сушишь в духовке, а безе берет и трескается во время выпечки. Думаю, вам знакома такая картина.

Почему все-таки безе трескается? Давайте разберемся вместе.

Какая мука лучше для выпечки

У современных хозяек часто возникают вопросы, какая мука лучше для выпечки, какую муку лучше добавлять в бисквиты, бисквит на какой муке будет вкуснее.
Вряд ли такие вопросы возникали несколько поколений назад: мука была пшеничная или ржаная, и использовали ту, которая была доступнее.

 

Как сделать котлеты сочными и мягкими

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт котлет. Как-то долго искала информацию, как сделать котлеты сочными и мягкими, от чего это зависит. Конечно, не на последнем месте стоит фактор качества мяса, из которого приготовлен фарш.

Но меня больше заинтересовали такие факторы, как:

Какие дрожжи лучше

Продолжим серию экспериментов с дрожжевым тестом (первый эксперимент был здесь) и постараемся выяснить, какие дрожжи лучше использовать в выпечке: сухие или пресованные (свежие).

 

Сода или разрыхлитель

Многие начинающие и не совсем начинающие хозяйки  задаются вопросами:

  • можно ли заменить в рецепте соду на разрыхлитель или наоборот,
  • что лучше использовать – соду или разрыхлитель,
  • нужно ли гасить соду,
  • как гасить соду для выпечки.

Разнообразных, порой противоречащих друг другу, ответов на эти вопросы очень много.

И все же лучше 1 раз попробовать, чем 100 раз услышать. Поэтому мы решили провести кулинарный эксперимент с содой и разрыхлителем.

Чем заменить яйца

Не оказалось яиц в холодильнике, время поста, аллергия на куриные яйца – разные бывают ситуации, когда нужен ответ на вопрос, чем заменить яйца в рецепте.

Многие знают, что яйца успешно можно заменить банановым пюре. Это действительно хорошее решение для выпечки, особенно когда нужно добавить 1-2 яйца.

Но оказывается, есть еще как минимум 5 способов заменить яйцо в выпечке.

Зачем просеивать муку

Часто в рецептах бисквитов или хлеба встречается такой ингредиент как просеянная мука. Думаю, у многих возникал вопрос, зачем просеивать муку, обязательно ли это делать и что будет, если вместо просеянной добавить в блюдо обычную муку.

Давайте проведем эксперимент с просеянной и непросеянной мукой, чтобы ответить на эти вопросы.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле

Мне довольно часто задают вопросы, как сварить рассыпчатый рис. И можно ли получить рассыпчатый рис, варя его в кастрюле, а не в мультиварке или казане.

  • Какой сорт риса нужно брать, чтобы рисинки не слипались?
  • Сколько воды нужно добавлять?
  • Как долго варить?
  • Мешать рис во время варки или нет?

Дрожжевое тесто. Эксперимент №1

Очень часто хозяйки боятся браться за рецепты, в которых присутствуют дрожжи. Приготовление опары, замес, обминка, расстойка. Столько терминов и долгий процесс. Все это отпугивает и кажется очень сложным. А не проще ли купить готовое тесто в магазине? Конечно, проще, НО! Домашняя сдоба, сделанная своими руками, ни в какое сравнение не идет с магазинным полуфабрикатом.

Поэтому, мы решили максимально подробно рассказать и показать все, что знаем о дрожжевом тесте. Это будет не просто подборка правил его приготовления. Мы сделаем цикл экспериментов, в которых сравним различные варианты и увидим, что выйдет, если сделать какой-то этап в приготовлении разными способами. Надеюсь, что в таком формате, материал будет более доступен для восприятия.

Думаю, будет интересно)