Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

Безе — рецепт классический в духовке дома, как сделать

Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия.

Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

Ингредиенты:

  • яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
  • сахар – 100гр.

Как сделать безе в домашних условиях

  1. Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
  • Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
  • Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать.Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
  • Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме.Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
  • Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек.Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
  • Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа.Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
  • Следить нужно обязательно.Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.

Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

Что нам понадобится:

  • яичный белок — 80 грамм;
  • сахарная пудра — 160 грамм;
  • лимонный сок – 3-4 капли;
  • сухие или гелевые красители – 3 штуки.

Рецепт приготовления такого безе в домашних условиях

  1. Для приготовления цветного безе нужны такие ингредиенты: сахарная пудра (желательно очень хорошего качества), красители, яйца (нужны только белки) и лимонный сок. Лучше всего белки взбиваются из яиц, которым уже несколько дней. Посуда для взбивания обязательно должна быть чистой и сухой.
  2. Аккуратно разбиваем яйца, отделив белок от желтка.Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам, иначе они не взобьются. Отмериваем нужное количество сахарной пудры.
  3. Белок выливаем в чашу миксера и добавляем три-четыре капли лимонного сока. Взбиваем, начиная с низких оборотов и увеличивая до максимума. Получится пышная и воздушная пена.
  4. Сахарную пудру всыпаем по 1 чайной ложке каждые 20 секунд.Когда останется меньшая часть пудры, время можно уменьшить. Затем взбиваем на максимальных оборотах до полного ее растворения. Это еще примерно 5 минут. При переворачивании чаши миксера масса для безе останется на месте и не вывалится.
  5. Разделяем пену на три части и в каждую добавляем понемногу сухих или гелевых красителей.Жидкие красители не нужно использовать, они изменят структуру безе, и оно не будет держать форму.
  6. Подготовим кондитерский мешок и насадки. По одной ложке выкладываем пену в мешок, чередуя цвета. Таким образом, у нас выйдет красивое разноцветное безе.
  7. Противень застилаем бумагой или ковриком для выпечки.Отсаживаем изделия разной формы с помощью разных насадок. Их можно сделать маленькими и побольше, можно оформить на палочке.
  8. Сушим безе в духовке при температуре 80°С градусов на протяжении двух часов. Готовность проверяем, достав одну штучку и разломав. Необходимо учитывать, что при остывании внутри безе станет более сухим, чем было в горячем состоянии.

Цветное безе готово! Украшайте им торты, капкейки, угощайте маленьких сладкоежек, да и сами угощайтесь.

Источник: https://blog-recept.ru/retsept-klassicheskogo-beze-v-domashnih-usloviyah/

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Источник: https://lifehacker.ru/beze-recept/

Безе и меренги: классические рецепты от Шефмаркет

Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

Любимым десертом многих взрослых и детей считается безе, рецепт классический в духовке дома приготовить достаточно легко. Все что нужно: сахар и яичный белок! Классический вариант лакомства готовится без добавок. При желании рецептуру всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии.

Рассыпчатым, хрустящим и легким должно быть правильно приготовленное безе, рецепт классический требует определенного мастерства и знания ключевых моментов.

Зная секреты, удастся приготовить красивое, пышное и невероятно сладкое лакомство с тонкой ноткой сладости.

Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова».

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема.

Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;4.

Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки.

Но зато пена получается более пышной и устойчивой;7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;8. Сахар вводят в массу постепенно.

Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!

9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков. Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой.

Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат!                                                                                                                        10.

Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки. Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!3.

Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;5.

Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;7.

Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;

8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;

• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;• Процесс взбивания не прекращается;

• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;• Сахар сразу же добавляется в белки;

• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения.

Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму.

Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Безе

Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

Нежное лакомство, иногда хрустящее и рассыпчатое, а порой с нежным мягким суфле в серединке – безусловно, речь о знаменитом пирожном, известном как Безе (меренга).

Придуманные французом, эти пирожные завоевали исключительную любовь сладкоежек. И сейчас наши хозяйки очень любят готовить безе в домашних условиях.

Это не удивительно: рецепты безе довольно простые, а какое вкусное это лакомство!

Способы приготовления безе

Называть десерт можно безе (белковый крем) и меренга (тот же крем, только высушенный). Состав простейший – белок и сахарный песок. Доступность и минимальное количество компонентов – отличный повод приготовить домашнее безе на любимой кухне. Стоит усвоить несколько хитростей пенного «теста», и маленькие сладости можно готовить бесконечно часто.

В мире существует несколько вариантов его приготовления:

  1. Французская технология. Взбиваются в крепкую пену белки и сахар. Формируются пирожные и высушиваются особым образом до крепкой корочки и хрустящей сердцевины.
  2. Швейцарский метод. Взбитые на водяной бане сырые белки с сахарным песком. Приготовленные десерты покрыты нежной хрустящей корочкой и имеют слегка влажную серединку с суфле.
  3. Итальянский способ. Здесь особая технология подготовки – сырые белки взбиваются в пену, и к ней вливается горячий фруктовый сироп. Сладкая пышная масса порой не подвергается последующей термообработке. Она обычно служит украшением кондитерских изделий.

Правила подготовки ингредиентов

Идеальное пирожное с нужным хрустом получится при выполнении двух условий:

  1. Правильно приготовить белковую пышную массу.
  2. Строго придерживаться заданного режима выпечки.

Секреты приготовления вкусного безе:

  • Для работы лучше использовать белки комнатной температуры. Из них выходит особенно воздушная меренга. Хотя многие берут в работу охлажденное сырье – оно быстрее сбивается в пену. Выбирайте, что вам удобнее.
  • Следует аккуратно и полностью отделять желток. С ним вам не удастся получить пышную пену.
  • Посуду, в которой готовится пышный белок, надо обезжирить. На ней не должно быть и капельки влаги. Можно дополнительно протереть стенки уксусом.
  • Чтобы приготовить исключительно белоснежное лакомство, можно добавить пару капель лимонного сока. Он в белковом «тесте» работает как консервант и стабилизатор пышности пены. Аналогичные функции присущи и соли.
  • Скорость процесса взбивания надо наращивать постепенно. Это позволит приготовить пышную и плотную белковую пену. При необходимости, если белки оседают, их можно взбить повторно.
  • Разноцветные пирожные можно получить, используя сухие красители (или в виде геля). Их вводят в состав в самом конце и, в случае красителя в виде геля, добавляют немного крахмала.

Сколько времени выпекать безе и при какой температуре

Безе можно готовить разными способами: в духовом шкафу, мультиварке, аэрогриле и даже микроволновке. Но чаще всего все же его пекут в духовке. В этом случае стоит придерживаться таких правил:

  • Если хотите получить сухую серединку, то безе надо выпекать, а точнее, подсушивать при температуре 100-110 градусов в течение 1,5-2 часов. Время приготовления зависит в первую очередь от размера ваших пирожных: совсем маленькие могут приготовиться уже через час с небольшим, а для очень больших и двух часов может не хватить.
  • Если хотите получить хрустящую корочку и мягкую, тягучую серединку, то безе надо готовить в духовке при температуре 150 градусов, время – 30-40 минут.

Если используете другую технику, общее правило то же: для сухого безе – ниже температура (мощность), больше время; для мягкого в серединке – выше температура, меньше время.

Рецепт классического безе в духовке

Традиционное французское безе можно приготовить и в домашних условиях. Получится удивительно воздушное угощение. Покрытое тоненькой хрустящей корочкой и сухое внутри оно быстро тает во рту. Потрясающе вкусно.

Чтобы приготовить полсотни маленьких пирожных, потребуется:

  • белок трех яиц;
  • полтора стакана сахара;
  • по щепотке лимонной кислоты и соли.

Приготовление:

  1. Возьмите три свежих яйца (самых свежих) и, разбив скорлупу, вылейте яйцо на ладонь. Белок протечет в подставленную емкость, а желток останется в руке.
  2. Белок нагрейте до комнатной температуры. При взбивании он даст качественную пенную массу.
  3. Добавив щепотку соли, приступайте к взбиванию – 2 минуты на минимальной скорости.
  4. Когда появится умеренно густая пена, постепенно, по чайной ложечке подсыпайте сахар или пудру. Одновременно с первой порцией сахара введите лимонную кислоту (буквально несколько кристаллов).
  5. Появление острых пенных пиков, которые не опадают и не вываливаются из емкости при переворачивании, подскажет вам, что контрольная проверка качества пройдена отлично.
  6. Приготовьте противень, выстелите его пергаментом и отсадите на лист пирожные. Подойдет и кондитерский мешок с насадкой, и сырая ложечка. Сохраните расстояние между безе 3-4 см.
  7. Меренги в духовке должны постепенно подсушиваться. Значит, самая правильная температура не более 110-120 градусов.
  8. Время приготовления для разных духовок может разниться. Ориентируйтесь на 1,5-2,0 часа.
  9. Готовое безе сухое на ощупь и на нем не остается следов от прикосновения. При легком постукивании слышен легкий шуршащий звук. Цвет белый или слегка бежевый. На разломе серединка сухая.

Домашнее лакомство рекомендуется доставать из духовки только после ее полного остывания. Хрустящие пирожные можно предложить с чашечкой кофе или же украсить воздушными башенками большой торт.

Воздушное безе в мультиварке

Приготовить настоящее воздушное угощение можно и в домашней чудо-кастрюле. С ней можно больше не бояться испортить белки в капризной духовке, когда сложно поддерживать заданный температурный режим.

Приготовьте для пирожных:

  • белок пяти яиц;
  • 10 столовых ложек сахарного песка;
  • щепотку соли.

Приготовление:

  1. Отделите привычным для вас способом белки и переложите в стеклянную емкость. Поставьте ее на полчаса в холодильник или на холодную лоджию.
  2. Начинайте взбивать белковую массу, постепенно вводя сахар и соль.
  3. Готовую плотную и устойчивую пену проверьте на наличие крупинок сахара. Можно просто попробовать на вкус.
  4. Посадите на смазанное маслом дно чаши прибора небольшие пирожные.
  5. Установите режим «Выпечка», время – 1 час (побольше, если ваши пирожные крупные). Готовьте при открытой крышке.
  6. Не доставайте безе из мультиварки сразу после сигнала. Пирожные не сядут, если вы потерпите еще 15 минут.

Остывшие маленькие лакомства можно подавать к столу.

Еще один рецепт приготовления безе в мультиварке вы узнаете, посмотрев видео:

Разноцветное безе с миндалем

Красивые разноцветные меренги удобно приготовить для проведения детского праздника.

Необходимые ингредиенты:

  • белок трех яиц;
  • полстакана сахарного песка;
  • полстакана сахарной пудры;
  • полстакана молотого миндаля;
  • краситель пищевой.

Приготовление:

  1. Приготовьте проверенным способом сладкую белковую массу.
  2. Миндальные орехи смелите в кофемолке и смешайте с сахарной пудрой.
  3. Разделите «тесто» на несколько частей и в каждый внесите свой краситель.
  4. Выложите ложкой или насадкой сырые безе в чашу мультиварки в виде небольших кружочков. Конусная форма не нужна, если вы планируете приготовить слоеное с кремом угощение.
  5. Первые 10 минут готовьте с открытой крышкой. Затем четверть часа подсушивайте под плотно закрытой крышкой.
  6. После звонка не доставайте безе еще минут 10.

Миндальные разноцветные пирожные можно скрепить сливочным кремом. Получится красивое слоеное угощение с нежным кремом внутри.

Итальянские меренги с фруктовым сиропом в микроволновке

В отличие от классической технологии эти сочные меренги готовятся с добавлением фруктового сиропа.

Достаточно подготовить:

  • белок одного яйца;
  • полстакана персикового сока;
  • 50 гр. сахара.

Приготовление:

  1. Засыпьте в сок сахар и поставьте увариваться на небольшой огонь.
  2. Одновременно начните взбивать белок в миксере.
  3. Когда температура сиропа достигнет 120 градусов, сразу выключите огонь.
  4. Увеличьте скорость взбивания и введите переставший кипеть сироп.
  5. Процесс сбивания можно прекратить, когда масса будет крепкой и красиво глянцевой.
  6. Разложите ложкой меренги на блюдо и поставьте в микроволновку. Установите максимальную мощность и время 5 минут.

Во время всего процесса и 10 минут после него не открывайте дверцу прибора. Пусть угощение остынет в микроволновке. После этого можно приглашать всех к столу.

Меренги с шоколадом

Нежное угощение готовится с тертым шоколадом. Покрытое нежной корочкой хрустящее угощение остается внутри нежным и мягким. Рецепт влажного безе составлен по швейцарскому варианту.

Вам потребуется:

  • один белок;
  • сахарная пудра (50 гр.);
  • тертый шоколад.

Приготовление:

  1. Теплый белок и сахарную пудру смешайте и слегка подогрейте на водяной бане.
  2. Вмешайте тертый шоколад.
  3. Доведите температуру смеси до 50 градусов и взбейте погружным миксером до пышной пены. Хорошая пенная масса в виде крупных порций не должна опадать с миксера.
  4. Снимите массу с огня и продолжите сбивание еще несколько минут.
  5. Ложкой выложите заготовки безе на тарелку и на пять минут поставьте в микроволновку.
  6. Когда печь остынет, нежные меренги можно переложить в десертное блюдо.

Эти маленькие пирожные обычно используют для прослойки или украшения бисквитных десертов.

Храните лакомство в герметичном контейнере. Оно сохранится в нем не менее недели, а вот в холодильнике ваши безе могут просто отсыреть.

Приятного всем аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2617-beze

Как сделать безе в домашних условиях — классический рецепт приготовления в духовке и микроволновке

Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

Это воздушное хрустящее печенье покоряет с первой пробы. Но приготовить без опыта сложно в домашних условиях красивые безе. Как сделать их вкусными и воздушными, хорошо пропеченными и не пересушить при этом. Рекомендуем повторить на своей кухне классический рецепт приготовления, а после, научившись, начать фантазировать, дополняя новыми ингредиентами.

Безе как сделать воздушным

Не каждому кулинару с первого раза удается приготовить настоящее безе в домашних условиях. У кого-то лепешки растекаются по противню сразу после выкладывания или во время термической готовки опадают, утрачивая свою первозданную воздушность.

Кто-то, попробовав, не ощущает хрустящей основы и разочаровывается во вкусе. Если пирожные не получились, значит, были допущены ошибки во время готовки. Этот десерт очень капризный. Возможно, придется несколько раз повторить рецепт, чтобы понять всю технологию и вывести свой самый удачный рецепт.

В том, как приготовить безе дома, есть свои тонкости и хитрости:

• Чтобы получились пирожные, следует очень щепетильно отделить белок от яичного желтка. Если едва заметная маленькая и незначительная желтковая капля окажется с белками, приготовить массу в духовке нужной консистенции не получится.

Совет: с каждым яйцом работать по-отдельности, и, если удачно разделено, после соединять с уже отделенными белками.

 

• Взбивать лучше всего миксером. Блендер (если он без венчика) не доведет массу до нужного состояния. Взбивать вручную массу для безе трудоемко, долго, результат хуже. Хотя, для приготовления безе в микроволновке, кулинары рекомендуют доводить белки до густоты вручную при помощи вилки или венчика.

• Заблаговременно следует подготовить свежий только отжатый лимонный сок. Им смазывают предварительно обезжиренную посуду, венчики миксера. Сок лимона добавляется во взбитую массу, чтобы не допустить оседания белка.

• Можно использовать сахар или сладкую пудру. Как советуют те, кто повторял рецепт, важно добавлять этот продукт постепенно, небольшими порциями.

• Духовой шкаф обязательно разогреть. Некоторые повара, рассказывая свой рецепт, рекомендуют поставить пирожные в духовку горячую, а после, выключив на нет температуру, оставить остывать.

Такой прием не всегда и не у всех работает. Да, безе по мере остывания температуры в духовом шкафу будет постепенно доходить до нужного состояния, но часто высокая пирамидка опускается, превращаясь в лепешку.

Ради эксперимента попробуйте пирожные 6–10 минут выпекать при 170 градусах, а после каждые 30 секунд убавлять температуру на 10 градусов. Так безе быстрее приготовятся, не потеряют форму, хорошо внутри пропекутся.

Классические безе

Для всех, кому интересно, как сделать безе, рекомендуем приготовить сначала по классическому рецепту. Поняв принцип и технологию, можно приступить к экспериментам. Важно, чтобы после взбивания в домашних условиях масса получилась густой и пышной.

Как подать безе оригинально

Научившись готовить безе в духовке по обычному рецепту, можно приступить к кулинарным экспериментам. Вариантов, как сделать и подать безе оригинально, очень много. Интересно получится, если выложить белковую массу на вафельные коржи, наполнить ею съедобные корзинки.

Если смазать с одной стороны две лепешки безе джемом или сгущенкой, а после слепить, получится в домашних условиях оригинальное печенье. Выложить можно на ананасовое или апельсиновое колечко. Приготовив маленькие лепешки в духовке, попробуйте сделать небольшой торт на десерт. Только придется дополнительно взбить вкусный крем для этого.

Со вкусом печенья тоже стоит пофантазировать. Например, добавить цукаты, шоколад, орешки, свежие ягоды.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/xcoffee.ru/kak-sdelat-beze-v-domashnih-usloviiah-klassicheskii-recept-prigotovleniia-v-duhovke-i-mikrovolnovke-5bb247e609eb0100aaf60f1c

Безе в домашних условиях

Безе в духовке в домашних условиях классический рецепт

С выпеканием безе справляется обычная духовка и не важно электрическая или газовая, ведь классическое безе в домашних условиях не выпекается, а высушивается.

Этот рецепт безе простой, пирожные самой обычной формы из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц – классическое французское белое безе, рецепт для приготовления в домашних условиях в духовке.

Приготовление безе по классическому рецепту при 100С в духовке – это получение хрустящих, вкусных безе белого цвета без темного налета на поверхности пирожных.

Французские кулинары именно таким способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекаемые в духовке медленно и постепенно.

Кроме французского способа приготовления безе существуют итальянская и швейцарская технология взбивания белков для безе.

В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазываются торты, начиняются заварные пирожные, наполняются десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу, кулинары густые взбитые белки используют для украшения тортов и пирогов, швейцарское безе отлично удерживает заданную форму, не расплываясь на кондитерских изделиях.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки – 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.

Как сделать безе? Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков. Чтобы приготовить в домашних условиях безе, белки следует взбить в крутую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.

Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее.

С пудрой сокращается время приготовления и улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе — при откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.

Третье правило: для легкого взбивания белков к белковой массе необходимо добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста молодым кулинарам не составит труда сделать настоящее безе своими руками.

Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю – склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет натуральной заменой магазинной выпечке без консервантов и красителей.

Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.

Ингредиенты для рецепта безе в духовке

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ч.л. без верха.

Рецепт безе в домашних условиях

  1. Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
  2. Затем выливаем белки в чашу комбайна, добавляем соль.
  3. Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
  4. Далее постепенно высыпаем пудру и продолжаем взбивание белков с пудрой.
  5. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем муку.
  6. Взбиваем белковую смесь еще раз.
  7. Духовку предварительно нагреваем до 100оС, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
  8. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом или маргарином.
  9. Белковую массу ложкой либо из кондитерского шприца или мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
  10. Помещаем безе в духовку на 1 час 40 минут для подсушивания.
  11. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые безе храним только в сухом месте, в противном случае пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.

Источник: http://chudo-povar.com/beze-recept-beze-v-domashnih-usloviyah-s-foto.html

local_offerevent_note 27 ноября, 2019

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *