Дрожжевое тесто. Эксперимент №1

Очень часто хозяйки боятся браться за рецепты, в которых присутствуют дрожжи. Приготовление опары, замес, обминка, расстойка. Столько терминов и долгий процесс. Все это отпугивает и кажется очень сложным. А не проще ли купить готовое тесто в магазине? Конечно, проще, НО! Домашняя сдоба, сделанная своими руками, ни в какое сравнение не идет с магазинным полуфабрикатом.

Поэтому, мы решили максимально подробно рассказать и показать все, что знаем о дрожжевом тесте. Это будет не просто подборка правил его приготовления. Мы сделаем цикл экспериментов, в которых сравним различные варианты и увидим, что выйдет, если сделать какой-то этап в приготовлении разными способами. Надеюсь, что в таком формате, материал будет более доступен для восприятия.

Думаю, будет интересно)

Итак, первый эксперимент будет посвящен вопросу, так ли нужна опара, а также как долгое вымешивание теста влияет на результат.

Немного теории.

Основными компонентами для приготовления дрожжевого теста являются мука, вода или молоко, дрожжи, соль. Добавляют жиры (масло, маргарин и т.д.), яйцо, сахар, цукаты. Существуют два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный. Безопарным способом готовят изделия, содержащие небольшое количество яиц и масла. При этом способе все компоненты замешивают в один прием. Воду или молоко нагревают до 30 ‘С, добавляют все ингредиенты по рецептуре. Вымешивают тесто, пока оно не станет отстовать от рук и стенок посуды, присыпают мукой, накрывают полотенцем и дают постоять в теплом месте в течении 3-4 часов. В процессе брожения тесто несколько раз обминают, так оно больше насытится кислородом. Готовое тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. Опарным способом готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, яиц и масла. Для этого сначала готовят опару, то есть жидкое тесто из 1/3 части муки, молока и дрожжей. Можно добавить немного сахара для активизации дрожжей. Поверхность опары присыпают мукой, посуду накрывают полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 час. К концу брожения опара увеличится в 2-2.5 раза. В готовую опару добавляют оставшееся молоко/воду, сахар, соль, яйца, масло, муку.

Если вы прочли это длинный скучный текст, то узнали, что опара нужна для сдобного (содержащего большое количество сахара и масла) теста. С помощью опары дрожжевым бактериям легче начать работать. И именно этот факт мы проверим на эксперименте.
Я приготовила два вида теста. Первое, приготовленное безопарным способом, второе – опарным. Количество ингредиентов одинаковое.

Также я решила проверить, как длительность вымешивания теста влияет на его подъем и пышность готового изделия.
Итак, я приготовила два вида теста, разделила каждый на две части. Одну часть я вымешивала не долго, буквально минут 5, только чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Вторую часть вымешивала долго, минут 15-20.

У меня получилось:

  1. тесто, приготовленное опарным способом, долго вымешанное;
  2. тесто, приготовленное опарным способом, мало вымешанное;
  3. тесто, приготовленное безопарным способом, долго вымешанное;
  4. тесто, приготовленное безопарным способом, мало вымешанное.

Я взяла одинаковые, отмеренные до грамма, куски теста и положила в форму для выпечки. После расстойки можно увидеть разницу.

Лучше всего поднялось опарное долго вымешанное тесто.

А такими вышли готовые булочки.

И результат в разрезе.

Думаю, можно сделать выводы:

1. для сдобного теста не лениться, делать опару.
2. И любое дрожжевое тесто долго-долго вымешивать.

Надеюсь, наш эксперимент был вам полезен. Пишите в комментариях, стоит ли продолжать делиться с вами нашими наблюдениями.

Вас также может заинтересовать

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.